响应面法优化纤维素酶辅助提取西蓝花萝卜硫素工艺研究

作者：张静; 马永强; 冯进; 李春阳^*; CHUON Mony Roth; SUN Sovath; TAING Bunhok

来源：食品科技, 2020, 45(12): 188-195.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.12.029

• 萝卜硫素
• 西蓝花
• 提取量
• 响应面法
• 纤维素酶

以西蓝花为试验原料,采用纤维素酶辅助溶剂法研究萝卜硫素的提取工艺,并通过优化酶解参数提高萝卜硫素的提取量。对酶解时间、pH值、温度和纤维素酶添加量等因素进行单因素实验,并进行响应面实验分析,得到萝卜硫素的最佳提取参数为:水解时间7.1 h、水解pH6.0、水解温度36.8 ℃、纤维素酶添加量2.5%,在此条件下,萝卜硫素的提取量可以达到(408.74±6.83)μg/g,与预测值(413.56 μg/g)接近。此外,扫描电镜的结果表明,纤维素酶可以水解细胞壁上的纤维素和半纤维素,从而更有效地破坏西蓝花的组织结构。

• 单位
  哈尔滨商业大学; 江苏省农业科学院