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摘要
[目的]研究生乳蛋白质稳定性评价方法、稳定性体系评价模型。[方法]通过酒精试验、煮沸试验、热冲击试验、安定度试验、磷酸盐试验的原理、检验方法、结果判定、优缺点的研究分析，建立生乳蛋白质稳定性综合评价方案，及酒精、煮沸、热冲击、安定度、磷酸盐试验等多项指标。利用数字化工具建立蛋白质稳定性评价模型。通过模型分析判定生乳的使用等级，提高优质原料生乳的准确使用率。[结果]模型评价生乳质量，高效准确。[结论]通过质量评价数据共享，指导牧场提升生乳品质，以及乳制品加工厂分级使用，准确用于加工不同类型的产品。
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单位新希望乳业股份有限公司
