大蒜酒体外抗氧化研究

作者：周文化; 张海玲; 李瑶; 谭懂哲

来源：食品科技, 2009, (11): 97-100.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2009.11.069

• 大蒜酒
• DPPH·自由基
• 超氧阴离子自由基
• 羟基自由基
• 还原力 garlic wine
• DPPH·
• superoxide anion
• hydrogen peroxide
• reducing power

研究了大蒜酒的抗氧化作用,通过测定大蒜酒对DPPH·自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的抑制作用,以及对大蒜酒还原力的测定。结果表明:大蒜酒抗氧化能力的高低与大蒜酒的量呈一定的相关性,大蒜酒质量浓度高,抗氧化活性越强,大蒜酒在不同的自由基体系中均有一定的清除和抑制能力。大蒜酒具有良好的保健功能。

• 单位
  南昌大学; 中南林业科技大学