蟹味菇营养果冻配方筛选试验

作者：郭鹏; 李超; 李同祥; 张爱霞; 唐伟杰; 钱振波

来源：甘肃农业科技, 2018, (04): 25-28.

• 蟹味菇
• 果冻
• 配方

将蟹味菇添加到果冻中,通过单因素试验和正交试验筛选蟹味菇营养果冻的最佳配方,结果表明,产品的最佳配方为白砂糖添加量10%、柠檬酸添加量0.18%、蟹味菇添加量0.6%,在此参数下实际测得的感官得分为93.4。该营养果冻口味独特、营养丰富、风味良好,为适合儿童、青少年及老年人的理想的休闲食品。

• 单位
  张掖市农畜产品检验检测中心; 徐州工程学院