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摘要
以脱脂米糠为原料，采用超声波辅助碱法提取脱脂米糠中膳食纤维，通过单因素和正交试验确定最佳提取工艺参数。结果表明，影响脱脂米糠中膳食纤维得率的因素主次顺序为：超声温度>超声时间>氢氧化钠浓度>超声功率，最佳提取工艺条件为：超声温度60℃，超声时间45 min，氢氧化钠浓度0.25 mol/L，超声功率120 W，实际得率37.5%。此条件下膳食纤维的持水力5.2 g/g、持油力4.8 g/g、膨胀度5.9 mL/g，均高于未处理米糠膳食纤维的水合性能，更有利于加工利用。
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单位生物工程学院; 湖南化工职业技术学院
