稻米及其加工副产物米糠中γ-谷维素研究现状

作者：高琨; 姜平; 谭斌^*; 吴娜娜; 翟小童; 乔聪聪

来源：粮油食品科技, 2021, 29(05): 91-98.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2021.05.012

• 稻米
• 米糠
• γ-谷维素
• 加工
• 提取

我国稻米资源丰富,稻米加工过程中会伴随多种营养物损失并产生大量米糠副产物。γ-谷维素是存在于稻米糠层不皂化部分的生物活性化合物混合物,因其具有多种生理功能故近年来引起学者的广泛关注。概述稻米原料、稻米加工精度、稻米加工方式等对γ-谷维素含量变化的影响以及米糠加工副产物中γ-谷维素提取技术的研究进展。提议加强我国稻米γ-谷维素含量的数据采集工作,提倡稻米适度加工,应用挤压膨化、发芽及发酵技术开发糙米制品,加强我国稻米加工副产物活性组分的分离研究,符合我国节粮减损、健康中国、高质量发展等重大发展战略。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院