SPME-GC-MS法分析大蒜粉中挥发性风味物质

作者：奚星林; 周舒瑜; 张嘉俊; 刘朝霞

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(03): 14-20.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.03.003

• 大蒜粉
• 挥发性风味物质
• 固相微萃取
• 相对气味活度值

目的：研究大蒜粉中挥发性风味物质。方法：采用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术，通过峰面积归一化法得到各挥发性风味物质的相对百分含量，并结合相对气味活度值（ROAV值）方法分析大蒜粉挥发性风味物质。结果：85μm PDMS-CRA型萃取头对大蒜粉挥发性风味物质提取效果最好，发现五个品牌的大蒜粉中23种挥发性物质是同时检出的，其中13种是含硫有机化合物。结论：二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚是大蒜粉中特征挥发性风味物质。

• 单位
  广州海关技术中心; 广东药科大学