非酿酒酵母对有机酸类碳源代谢特征的研究

作者：龚丽娟; 孙婉莹; 钟武; 李二虎^*

来源：中国酿造, 2020, 39(02): 84-88.

• 发酵毕赤酵母
• 季也蒙毕赤酵母
• 酿酒酵母
• 碳源
• L-苹果酸
• 柠檬酸
• 代谢特征

以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RV002为对照,将发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)JT-1-3和季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii)JP-4-2分别接种于以L-苹果酸、柠檬酸、葡萄糖和乙醇为单一碳源或双碳源的培养基中,测定酵母生物量及碳源代谢动态变化,研究两株非酿酒酵母(non-Saccharomyces)对碳源尤其是有机酸类碳源的利用情况。结果表明,发酵毕赤酵母JT-1-3对L-苹果酸的代谢率最高(49.74%),季也蒙毕赤酵母JP-4-2对柠檬酸的代谢率最高(28.30%);除发酵毕赤酵母JT-1-3在L-苹果酸与乙醇共存的培养基中L-苹果酸消耗量(58.88%)增加外,其余情况下,乙醇或葡萄糖的存在会抑制非酿酒酵母对L-苹果酸或柠檬酸的利用,这将为进一步利用两株非酿酒酵母酿造酸度适宜的果酒提供理论基础。

• 单位
  华中农业大学