基于不同年龄段消费者的黄大茶偏好研究

作者：安琪; 邱桐; 张莹; 肖明霁; 陈艾妮; 盛彩燕; 戴前颖^*

来源：茶叶科学, 2022, 42(03): 435-446.

DOI：10.13305/j.cnki.jts.2022.03.004

• 黄大茶
• 消费者喜好
• 不同年龄段
• 品质特征

采用9点喜好度标度（9-pointhedonicscale）和5点正好标度（Justaboutright,JAR）分别对不同年龄段消费者进行黄大茶喜好度检验及感官属性的接受度评价。结果表明，年轻消费者和中年消费者喜好比较接近，更偏爱具有甜香和甘醇味的低焙火和高嫩度黄大茶；老年消费者更偏爱具有焦火香、苦涩味、糊味的高焙火和低嫩度黄大茶。进而采用惩罚分析将喜好度数据与JAR数据联系起来，定性地得出3个年龄段对样品整体喜好度最有影响的属性、属性优化方向及改进优次顺序，为针对性地设计和加工黄大茶产品提供一定的参考。

• 单位
  安徽农业大学