三种药用植物来源的蜂蜜抗氧化和抗菌活性研究

作者：张国志; 韩凌云; 李珊珊; 郑火青; 胡福良^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034676

• 蜂蜜
• 抗氧化能力
• 抗菌活性
• 麦卢卡蜜

该文研究了3种药用植物来源的蜂蜜（茴香蜜、枸杞蜜和玄参蜜）的抗氧化能力和抗菌活性，并与麦卢卡蜜进行对比分析。用DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除活性和铁离子还原/抗氧化能力（ferric ion reducing antioxidant power，FRAP）评价蜂蜜的抗氧化活性。琼脂扩散法（抑菌圈）和微量肉汤稀释法用于表征蜂蜜对革兰氏阳性菌（金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌）、革兰氏阴性菌（大肠杆菌、鲍曼不动杆菌和铜绿假单胞菌）和真菌（白色念珠菌）的抗微生物能力。结果表明麦卢卡蜜的总酚含量和抗氧化活性高于其他3种蜂蜜。蜂蜜的抗氧化活性和电导率、色值、总酚含量之间具有相关性（r≥0.727，P＜0.01）。茴香蜜对金黄色葡萄球菌（20.32±0.32）mm和表皮葡萄球菌（14.78±0.39）mm的抗菌能力最强。茴香蜜和枸杞蜜对鲍曼不动杆菌和铜绿假单胞菌的抗菌能力高于麦卢卡蜜。麦卢卡蜜对大肠杆菌的抗菌活性高于采集的茴香蜜、枸杞蜜和玄参蜜。3种药用植物来源蜂蜜的抗菌活性与pH、淀粉酶活性和过氧化氢含量呈线性相关。

• 单位
  动物科学学院; 浙江大学