生鲜肉类产品中腐败细菌研究

作者：尹德凤; 张莉; 张大文; 罗林广

来源：农产品质量与安全, 2018, (03): 21-29.

DOI：10.3969/j.issn.1674-8255.2018.03.004

• 生鲜肉
• 腐败细菌
• 代谢特征
• 污染途径

肉类生鲜产品因其自身丰富的营养组成,极易受微生物的污染而发生腐败变质。本文介绍了生鲜肉类产品中的各种常见腐败微生物,分析了各种腐败微生物在肉类产品中的生长代谢特征、污染途径、腐败能力、相互间作用等方面,探讨了腐败微生物的污染规律。

• 单位
  江西省农业科学院; 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所