果胶酶对甜菜渗出汁清净效果的影响

作者：叶冬明; 赵振刚; 张兵; 刘蕾; 于淑娟

来源：中国甜菜糖业, 2012, (3): 1-4,27.

DOI：10.3969/j.issn.1002-0551.2012.03.001

• 甜菜
• 渗出汁
• 果胶酶
• 过滤速度

甜菜制糖中渗出汁中的果胶含量对生产有较大的影响.采用果胶酶对甜菜渗出汁进行清净效果研究,考察果胶酶的用量、酶解pH、酶解温度、酶解时间对渗出汁的过滤速度和果胶去除率的影响.单因素实验结果表明:果胶酶用量为5 - 15mg/kg,温度为50 - 60℃,pH值为4.0 -5.5,酶解时间10-15min条件下,果胶酶对渗出汁澄清处理的效果较好.在单因素的基础上,采用正交实验优化工艺,得到最佳的工艺条件为:果胶酶用量为15mg/kg,酶解pH 5.0,酶解温度50C,酶解时间15 min.此时果胶去除率为44.38％.

• 单位
  华南理工大学