基于欧式距离法或因子化法的近红外光谱技术对牛肉掺假鉴定的研究

作者：陈迎丽; 何钰; 龚会琴; 赵亚洲; 何伟; 何智宇

来源：食品研究与开发, 2019, 40(15): 141-146.

• 牛肉掺假
• 近红外
• 欧氏距离法
• 因子化法
• 定性分析

利用近红外光谱技术结合欧氏距离法或因子化法建立牛肉中掺入猪肉和鸡肉的快速、准确的技术方法,从而为保证牛肉制品品质和安全提供强有力的检测手段;以牛肉和掺假肉(掺入猪肉和鸡肉)按照相同程度进行均匀搅碎,按照掺假肉10%为梯度增量进行制备掺假肉,共分为10类样本(10%至100%),采用单通道,光谱范围为12 000 cm-1～4 000 cm-1,扫描次数为64次,特征波段为7 351.92 cm-1～6 824.83 cm-1、5 578.24 cm-1～5 075.21 cm-1,预处理方式为一阶导数或二阶导数+矢量归一化+9点平滑,结果表明:猪肉和鸡肉掺假因子化法的判别率分别为94%和96.67%;因子化法可以试现对牛肉掺假进行定性分析鉴定。

• 单位
  贵州省分析测试研究院