维生素B12生物合成及检测技术研究进展

作者：徐琼; 王志伟; 刘洋^*; 俞漪; 曲勤凤; 钟江

来源：食品工业, 2019, 40(02): 271-276.

• 维生素B12
• 生物合成
• 乳酸菌
• 检测

维生素B12是一种含钴维生素,自然界中的维生素B12都是由微生物合成的,高等动植物不能制造维生素B12,而它又具有重要生物学功能,维生素B12除了常见的预防贫血外,还和人的长寿有一定关系。工业上发酵生产维生素B12的菌株主要是费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii)、谢氏丙酸杆菌(Propionibacterium shermanii)和脱氮假单胞菌(Pseudomonas denitrificans),乳酸菌具有合成维生素B12能力,为寻找新的发酵菌株提供策略。同时对维生素B12的研究热度提高,其相关检测技术也不断进步。根据维生素B12的生理功能、生物合成,结合实际工作经验,对维生素B12的检测进行论述。

• 单位
  上海市质量监督检验技术研究院; 复旦大学; 生命科学学院