不同品种稻谷陈化过程中的脂质变化规律研究

作者：周海芳; 何宇铠; 胡浩; 刘兴泉^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(05): 60-64.

• 稻谷陈化
• 脂质
• 丙二醛
• 过氧化物酶
• 脂肪酸

以籼稻、粳稻和籼粳稻3种类型共9个品种的稻谷为研究对象，在40℃、相对湿度(RH)85%条件下连续储藏56 d,每14 d检测其丙二醛含量、过氧化物酶(POD)活性和脂肪酸组分。结果表明：甬稻022、黄华占和苏御糯3个品种的耐储性更好，可为稻谷的优质储藏及耐储稻谷品种的筛选提供理论依据。

• 单位
  浙江农林大学