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摘要
本发明公开了一种增强果酒酒石稳定性的方法；该方法先将高酸新鲜果汁通过发酵工艺得澄清果酒,将陈酿期的果酒于低温条件下冷藏5～8d后离心,得上层清酒；向清酒中加入海藻酸钠溶液,将添加有海藻酸钠溶液的清酒快速打循环,使海藻酸钠溶液与酒样在发酵罐中混合均匀,在脉冲电作用下,吸附沉降果酒中游离钙离子；经抽滤、下胶澄清；再次添加海藻酸钠溶液同时电场处理,果酒经硅藻土抽滤后再膜滤、灌装。本发明使用的海藻酸钠属于多糖,绿色无公害,不溶于酒精,脉冲电场协同海藻酸钠可快速结合钙离子形成海藻酸钙,形成的钙盐易于分离,该工艺操作简便,能耗低。本发明生产的果酒稳定性显著提升,货架期内果酒品质明显改善。
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