蔬菜是人们生活的必需品,又是人体必须的维生素和微量元素的主要来源,随着我国食品工业的发展,蔬菜深加工出现新趋势,但由于我国蔬菜加工起步较晚,无论设备还是技术,均处于初级发展阶段,并不能充分满足消费者的需求,因此,加强蔬菜深加工技术和综合利用方面以及发展路上所遇到难题与困难的探讨具有重要的意义。
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