酒醅中总酯含量检测方法的研究

作者：戴诗皎; 王晓慧^*; 罗霞

来源：酿酒, 2019, 46(04): 94-96.

• 酒醅
• 总酯
• 近红外光谱技术

采用皂化返滴定法测定了酒醅中总酯的含量,并利用近红外光谱技术建立了酒醅总酯的快速检测方法。通过解析不同酒醅样品的近红外光图谱,采用MF和NCL光谱前处理方法对光谱进行了平滑和去噪处理,用偏最小二乘(PLS)算法建立了酒醅总酯的近红外模型。模型的决定系数R2为97.15%,预测标准偏差(RMSEP)为0.07%,表明建立的模型可靠,预测效果好,能够满足白酒生产中酒醅总酯的快速检测要求。

• 单位
  江苏洋河酒厂股份有限公司