银杏黄酮的抑菌活性及机理

作者：刘芮; 张文成

来源：食品研究与开发, 2022, 43(24): 73-79.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2022.24.011

• 银杏黄酮
• 高效液相色谱
• 食源性致病菌
• 抑菌活性
• 抑菌机理

该文研究银杏黄酮类化合物对食源性致病菌的抑菌活性和作用机制。采用大孔树脂纯化银杏黄酮提取物，得到的银杏黄酮纯化物中总黄酮含量从20.69%提高到50.42%。高效液相色谱分析结果表明，槲皮素、山奈酚和异鼠李素含量显著提高，分别为51.77%、5.82%和1.54%。银杏黄酮纯化物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、丙二酸盐克罗诺杆菌的抑制效果优于银杏黄酮提取物，银杏黄酮纯化物对3种致病菌的最小抑菌浓度分别为0.450、0.900、0.900 mg/mL，主要抑菌机理是使致病菌发生氧化损伤、破坏致病菌细胞壁和细胞膜结构以及提高细胞膜的通透性，促使内容物泄漏从而达到抑菌效果。综上，银杏黄酮纯化物可作为潜在的防腐剂和抑菌剂。

• 单位
  食品与生物工程学院; 合肥工业大学