海鲜菇液体菌种制作技术探究

作者：刘宁芳; 乐瑰琦

来源：现代食品, 2019, (03): 38-41.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.03.013

• 海鲜菇
• 液体菌种
• 制作技术

目的:满足人们对海鲜菇的消费需求,不断降低其生产成本,努力提高海鲜菇的生产数量与质量。方法:海鲜菇应用液体菌种制作技术工厂化生产时,比较当下食用菌液体菌种制作的常用培养基,结合海鲜菇的生物学特性,假设海鲜菇液体菌种制作的培养基配方,与现行海鲜菇生产企业的配方进行比较,并将其进行生产检验。结果:海鲜菇液体菌种的最优培养条件为2.0%碳源、0.4%氮源、pH 6.5～7、温度22℃。结论:此条件下制作液体菌种的成功率最高,且菌丝干重、菌球密度也最大。该研究与实践可为海鲜菇工厂化生产提供参考。

• 单位
  江西科技师范大学; 南昌市教育科学研究所; 化学化工学院