冰温技术在动物性食品生产中的应用

作者：徐晓霞; 张怀珠; 冯晓群; 王炳文

来源：中国食物与营养, 2015, 21(06): 28-32.

• 冰温技术
• 动物性食品
• 应用
• 展望

冰温技术在食品的口感、风味、鲜度等保持的方面具有独特优势。文章介绍了冰温技术的作用原理及关键技术,以及该技术在动物性食品生产中的应用研究现状,并对冰温技术贮藏动物性食品的发展前景进行了展望。

• 单位
  甘肃农业大学; 甘肃农业职业技术学院