腌渍苏子叶产生丙酸规律的研究

作者：牛墨; 谭阳阳; 马微; 谭策

来源：现代食品, 2018, (22): 95-98.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.22.029

• 腌渍苏子叶
• 丙酸
• 积累规律

本文对腌渍苏子叶加工和存放过程中丙酸积累规律进行研究,摸清了丙酸在不同腌渍盐浓度、腌渍时间及温度条件下的变化规律,得出在腌渍过程中腌渍盐浓度、腌渍时间、腌渍温度是促进丙酸生成的主要原因。