红枣乌梅姜汁饮料加工工艺的研究

作者：史亚萍; 刘新; 张绵松; 袁文鹏; 刘昌衡

来源：饮料工业, 2014, 17(06): 13-16.

• 红枣
• 乌梅
• 生姜
• 壳聚糖

采用正交试验,对红枣乌梅姜汁饮料配方中红枣、乌梅、生姜的配比进行研究。结果表明当红枣汁可溶性固形物含量为2.5%,乌梅汁可溶性固形物含量为0.4%,姜汁可溶性固形物含量为0.3%时,将三者等量混合,饮料的风味最佳;以果汁的透光率为指标,研究了壳聚糖澄清处理的工艺,结果表明壳聚糖用量为0.6g/L,澄清时间30min,澄清温度50℃时,澄清效果最好,该条件下果汁的透光率可达92.1%。

• 单位
  山东省科学院中日友好生物技术研究中心; 山东省科学院生物研究所