响应面法优化柚皮苷酶对橘红的脱苦工艺

作者：刘影; 甘钊生; 张榕欣

来源：现代食品, 2020, (02): 90-101.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.02.029

• 橘红
• 柚皮苷酶
• 脱苦
• 响应面法

采用柚苷酶对橘红进行脱苦研究。以橘红脱苦率为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化柚皮苷酶对橘红的脱苦工艺,确定最佳脱苦条件为:酶解温度60℃、酶解时间2 h、酶用量为0.8%、pH值为4～5,在此条件下脱苦率可达25.1%。

• 单位
  茂名职业技术学院