高压蒸煮改性春笋皮膳食纤维工艺优化

作者：吴蕊; 陶芹; 许芳芳; 吴丽萍^*

来源：江苏调味副食品, 2020, (01): 25-29.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.01.007

• 春笋皮
• 膳食纤维
• 水溶性膳食纤维
• 高压蒸煮

以黄山地区采摘的新鲜春笋皮为原料,采用酶法提取,再经高压蒸煮法改性,制备出春笋皮水溶性膳食纤维。通过单因素以及正交试验确定最佳工艺,最终考察指标为水溶性膳食纤维的得率。确立的最佳改性条件为:高压蒸煮时间22 min、料液比1∶55、高压蒸煮压力0. 05 MPa、NaOH溶液浓度1. 1%。改性后水溶性膳食纤维的最佳得率为17. 99%。扫描电镜结果显示,改性后的春笋皮膳食纤维表面表观结构较为疏松,呈颗粒状且带有孔隙,表面积增大。

• 单位
  黄山学院