紫薯花青素的提取及在柑橘保鲜中的应用研究

作者：张在花; 常大勇; 孙明明; 丁玮琳; 王琳

来源：中国果菜, 2023, 43(05): 11-16.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2023.05.003

• 紫薯
• 花青素
• 提取工艺
• 柑橘
• 保鲜

采用酸性溶剂浸提法提取紫薯中花青素，用正交试验优化提取条件，运用pH示差法测定其中花青素含量，并研究花青素的抗氧化能力。结果表明，紫薯中花青素最佳提取工艺为乙醇浓度45%，溶剂pH 2.5，料液比1∶15(g/mL)，提取温度60℃，提取时间2 h。测得紫薯中花青素含量为61.35 mg/100 g。保鲜试验表明，不同处理对柑橘均具有一定的保鲜效果，保鲜能力依次为花青素+苯甲酸钠>苯甲酸钠>花青素>对照。紫薯花青素具有一定的抑菌和保鲜效果，但保鲜能力弱于苯甲酸钠，两者结合的防腐保鲜效果更好。