不同涂膜剂对蜜柚保鲜效果研究

作者：刘大苗; 李喜宏; 邵重晓; 李琪; 刘香君; 李娟娟

来源：食品科技, 2014, 39(11): 284-287.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2014.11.060

• 蜜柚
• 壳聚糖水凝胶
• 涂膜
• 保鲜

以福建漳州蜜柚为试材,研究3种涂膜剂A(CFW)、B(壳聚糖水凝胶)和C(Waterwax-Extra)对蜜柚保鲜效果的影响,以未涂膜蜜柚为对照。通过明确低温[(6±0.2)℃]贮藏期间蜜柚失重率、柚子果肉中可滴定酸、总糖含量、Vc含量、丙二醛含量和过氧化物酶活性等指标的变化规律,筛选出适合漳州蜜柚保鲜的涂膜剂。结果表明,壳聚糖水凝胶保鲜效果最佳,在贮藏60 d时,失重率为4.09%,果肉中可滴定酸含量为0.79%,总糖含量为9.73%,Vc含量为31.13 mg/mL,MDA含量为18.56μmol/g,POD活性为2.20 U/g FW·min,均显著优于对照。

• 单位
  天津捷盛东辉保鲜科技有限公司; 天津科技大学