牛乳中β-酪蛋白基因分型及β-酪啡肽-7的研究进展

作者：陈龙; 付王艳; 方琼燕; 唐果; 刘论; 向松涛

来源：中国乳品工业, 2019, 47(08): 29-34.

• A2牛乳
• β-酪蛋白
• 基因变异
• β-酪啡肽-7(BCM-7)
• 人体健康

牛乳营养丰富,乳蛋白是牛乳中最有营养价值的成分。β-酪蛋白约占乳蛋白总量的30%,A1和A2是β-酪蛋白最常见的两种类型,其中A1型为突变型。β-酪蛋白基因多态性是受常染色体上共显性基因所控制的,可通过蛋白水平或分子水平进行检测。A1型β-酪蛋白在人体内消化酶解后可产生多种特定的氨基酸残基片段,其中β-酪啡肽-7(β-casomorphin-7,BCM-7)是具有阿片活性的七肽物质,推测其可能与1型糖尿病、心血管疾病、自闭症、精神分裂症、消化功能紊乱等人体慢性非传染性疾病的发生有密切联系。本文从β-酪蛋白基因变异和分型方法、BCM-7的生成机制及其对人体健康潜在影响等方面进行了综述,为未来β-酪蛋白和A2型牛乳在乳制品行业的研究开发提供一定参考。

• 单位
  四川新希望畜牧科技有限公司; 新希望乳业股份有限公司