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摘要
目的了解福田区糕点类食品膨松剂的品种、特征、使用状况及膨松剂对糕点食品安全的影响,评价其使用安全。方法随机抽取辖区59家餐饮店,面包包子店及超市使用中膨松剂68份,评价其铝含量、包装标签标识及索证情况等。结果68份膨松剂共15个品牌,其中有15份为无铝产品,53份含铝量在9 475.0 73 666.7 mg/kg之间,含铝膨松剂使用率达77.94%,索证率为18.64%,外包装配方成分完整率为86.67%。结论福田区糕点类食品使用含铝膨松剂较高,存在安全隐患,要控制糕点类食品铝含量,关键在于控制含铝膨松剂的使用。
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