窖泥功能菌液在窖泥养护中的应用

作者：杜礼泉; 饶家权; 唐聪; 蒲浩; 甘国凤; 王素娟

来源：酿酒, 2019, 46(01): 61-64.

• 浓香型大曲酒
• 窖泥功能菌液
• 窖泥
• 养护

通过不同比例的己酸菌、液体窖泥菌液和窖泥复合功能菌液混合液在窖泥养护中的对比研究表明,对于新窖泥的养护,采用己酸菌、液体窖泥菌液:窖泥复合功能菌液为1∶1的混合菌液效果最佳;对于退化窖泥的养护,采用己酸菌、液体窖泥菌液:窖泥复合功能菌液为1∶2的混合菌液效果最佳。