响应面法优化提纯牛肉肌红蛋白

作者：郑娅; 胡生海; 何元翔; 王佳妮

来源：甘肃农业科技, 2019, (11): 40-45.

• 肌红蛋白
• 响应面法优化试验
• 提取纯化

以牛背肌肉为原料,筛选Tris-HCl复合提取液pH、提取液浓度、提取时间、料液比、硫酸铵溶液饱和度等对肌红蛋白提取有影响的因素,并从中选出具有显著影响的因素(提取液pH、提取液浓度、硫酸铵溶液饱和度)进行响应面优化试验,确定牛肉肌红蛋白提取最优工艺参数提取液pH为8.15、硫酸铵溶液饱和度90.93%、提取时间1.63 h。对粗提蛋白进行纯化及层析交换分离,得到纯度较高的肌红蛋白含量2.14 mg/mL,总蛋白浓度2.39 mg/mL,样品纯度达到91.95%。

• 单位
  甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所