精准温控保鲜箱对黄花菜冷藏品质的影响

作者：薛友林; 刘英杰; 张鹏; 贾晓昱; 李江阔^*

来源：包装工程, 2021, 42(15): 1-9.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.15.001

• 黄花菜
• 相温贮藏
• 保鲜箱
• 蔬菜品质
• 主成分分析

目的探究精准温控保鲜箱对黄花菜冷藏保鲜效果的影响。方法以甘肃黄花菜为实验材料,经聚乙烯塑料盒包装后,分别装入普通保温箱和精准温控保鲜箱中,并置于(0±1)℃的冷库中贮藏,每隔7 d测定黄花菜的各项生理生化指标、营养指标和色泽变化,并对箱内的温度进行监控。结果相较于普通保温箱,在整个贮藏期间精准温控保鲜箱中温度较低((0.6±0.1)℃);贮藏14d时,精准温控保鲜箱处理组的维生素C、还原糖、总酚和黄酮含量较高,且叶绿素a和叶绿素b总质量分数(1.31%)显著(P<0.05)高于普通保温箱处理组。与普通保温箱相比,精准温控保鲜箱能够有效抑制黄花菜pH值、呼吸强度、乙烯生成速率和类胡萝卜素含量的上升,较好地保持黄花菜色泽。利用SPSS综合评分法得出,精准温控保鲜箱得分较高,精准温控保鲜箱的保鲜效果好于普通保温箱。通过OPLS-DA分析得出,不同保鲜箱处理的差异性指标为总色差ΔE和叶绿素b含量。通过测定通常被认为与氧化反应相关的多酚氧化酶和过氧化物酶活性,可知精准温控保鲜箱能有效延缓多酚氧化酶活性上升,维持过氧化物酶活性,且该处理显著降低了黄花菜的褐变速度。结论精准温控保鲜箱处理能较好地维持黄花菜的采后贮藏品质。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 辽宁大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 天津市农业科学院