基于模糊数学构建山柚油的感官评价体系

作者：邹易; 高红日; 张红建; 郑联合^*

来源：粮食与食品工业, 2019, 26(03): 30-37.

DOI：10.3969/j.issn.1672-5026.2019.03.009

• 山柚油
• 模糊数学
• 感官评价

本项目以模糊数学理论为指导,构建了山柚油的感官评价体系。以编号为A、B、C、D、E、F、G、H、I的9份不同产地的山柚油为评定对象,选择色泽、气味、滋味、组织形态四个因素进行感官综合评定,通过模糊二元对比评分统计法确定各自权重。结果表明:四个感官因素权重系数分别为色泽0.25、气味0.29、滋味0.31、组织形态0.15;感官评分表明:9个不同产地的山柚油感官评定从高到低为:C>D>F>A>E>B>H>I>G。以模糊数学理论为指导构建的山柚油的感官评价体系,可有效的减少评分法带来的主观因素和片面因素造成的误差。

• 单位
  海南省粮油科学研究所