一种补气养血鹿胶即食糕的研制

作者：付蕾; 张璐; 林伟欣; 杨莹莹

来源：现代食品, 2023, 29(17): 126-130.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.17.030

• 鹿皮胶
• 即食糕
• 党参膏
• 制备工艺

以鹿皮胶为主要原料，辅以黄酒、冰糖、党参膏、黑芝麻、核桃仁、红枣、枸杞，制备鹿胶即食糕。通过正交试验确定最佳配方制备工艺。结果表明，最佳配方为黄酒32%、鹿皮胶16%、冰糖8%、党参膏0.4%、黑芝麻16%、核桃仁16.1%、红枣8%、枸杞3.5%。制备工艺为将用黄酒浸泡溶解的鹿胶粉，在100℃水浴下加热，依次加入冰糖粉、核桃仁、红枣、枸杞、黑芝麻、党参膏等材料并不断搅拌，混合均匀后取出，于4℃放置10 h，取出切片、包装。所得鹿胶即食糕口感细腻、表面光滑、色泽均匀，为鹿皮胶的开发利用提供了一条新途径。

• 单位
  山西省医药与生命科学研究院