酸性硫酸钙处理对采后鲜糯玉米贮藏品质的影响

作者：王春芳; 王娟紫; 柳洪入; 刘晨霞; 张怡; 乔勇进^*; 韩晴; 范晓华

来源：食品工业科技, 2023, 1-12.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023030233

• 鲜糯玉米
• 酸性硫酸钙
• 低温贮藏
• 营养品质
• 抗氧化活性

酸性硫酸钙(acidic calcium sulfate，ACS)是一种安全环保的新型防腐保鲜剂。本文研究了ACS稀释液(10-3倍)浸泡处理对鲜糯玉米采后低温贮藏(4℃)期间营养品质及抗氧化活性的影响。结果表明，ACS浸泡处理鲜糯玉米10 min能有效地抑制糯玉米失重率的上升，显著减缓果皮硬度的增加(P<0.05)，维持采后鲜糯玉米的水分、可溶性固形物、可溶性糖和次生代谢产物含量，并通过保持非酶抗氧化物质(总酚、类黄酮、花青素)含量和较高的抗氧化酶活性，提高超氧阴离子清除能力，减少玉米籽粒H2O2含量的积累。综上所述，ACS处理可在一定程度上保持鲜糯玉米的营养品质，并通过维持玉米籽粒抗氧化活性减缓果实衰老，为鲜糯玉米的采后贮藏提供了理论依据与技术借鉴。

• 单位
  上海市农业科学院作物育种栽培研究所; 上海海洋大学