应用耐高温酒精活性干酵母和糖化酶进行鲜白酒糟酿造食醋的研究

作者：王传荣; 夏如柏

来源：酿酒科技, 2008, (02): 106-109.

DOI：10.13746/j.njkj.2008.02.024

• 综合利用
• 白酒糟
• TH-AADY
• 糖化酶
• 酿造
• 食醋 comprehensive utilization
• spent distiller's grains
• TH- AADY
• glucoamylase
• production
• edible vinegar

在浓香型大曲酒丢糟中添加TH-AADY、糖化酶和纤维素酶酿造食醋,同时配合应用生香ADY。结果表明,每100kg鲜白酒糟平均产醋33.5kg,产品质量、卫生指标均符合国家标准;具有较好的经济效益和社会效益。

• 单位
  江苏食品职业技术学院