γ辐照处理对阿萨姆红碎茶化学成分的影响

作者：武小芬; 吴稆; **勤; 苏小军; 陈亮; 齐慧; 刘安; 胡继松^*

来源：湖南农业科学, 2022, (04): 80-87.

DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2022.004.021

• 红碎茶
• γ辐照处理
• 化学成分

以阿萨姆红碎茶为研究对象，探讨0～40 kGy剂量范围内60Co-γ辐照处理对其品质相关内含成分的影响。结果表明：当辐照剂量在0～40 kGy内，随着辐照剂量的增加，红碎茶水浸出物、没食子酸、可溶性糖含量呈增加趋势；茶多酚、儿茶素、游离氨基酸总量、生物碱含量呈上下波动，无显著规律；茶黄素含量在0～6 kGy呈上升趋势，超过15 kGy显著下降。研究结果证实辐照处理能够提高红碎茶的品质，对辐照技术在茶叶中的应用具有指导价值。

• 单位
  湖南农业大学; 湖南农业大学东方科技学院; 湖南省核农学与航天育种研究所