乳脂分离与检测分析技术研究进展

作者：李墨翰; 宋婉莹; 于海坤; 刘爱成; 张秀敏; 张娟; 郑艳; 岳喜庆^*

来源：沈阳农业大学学报, 2021, 52(02): 246-256.

• 乳脂质组学
• 甘油脂
• 甘油磷脂
• 鞘脂
• 糖脂

乳是一种含有脂质、蛋白质、碳水化合物和矿物质等成分的复杂的生物流体,同时对于哺乳动物新生儿的生长发育具有重要作用。乳脂质仅占乳中总成分的2%～5%,但却占哺乳动物新生儿每日能量摄入的50%以上。乳脂大部分以甘油脂的形式存在(约98%),而极性脂质(如甘油磷脂和鞘脂等)则是其中的次要成分(约2%)。近年来,随着脂质组学技术的不断完善,乳中脂质的定性与定量研究已经取得了长足进步,为婴幼儿配方乳粉的研制与开发提供了重要的信息。首先介绍了脂质的分类及乳中的常见脂质,探讨了乳中甘油脂、甘油磷脂、鞘脂与糖脂的分离方法的优缺点,总结了常见的乳脂检测及分析方法,随后对乳脂质组学的生物信息学分析进行了介绍,最后对乳脂质组学研究目前的热点与难点问题进行了展望与讨论,以期为脂质组学在乳脂的应用提供借鉴与参考。

• 单位
  北京食品科学研究院; 沈阳农业大学