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摘要
大豆作为中国传统发酵调味品的主要原料之一，由于发酵过程呈现酸性，从而限制碱性蛋白酶水解大豆蛋白释放功能肽的作用。人体的疾病与氧自由基残存有极大关系，通过开发碱性蛋白酶水解大豆蛋白获得抗氧化肽，不仅赋予调味品清除人体内的氧自由基的功能，而且丰富功能性调味品的种类，拓展碱性蛋白酶的开发方向。本文采用高效强阴离子交换柱（HiTrap Q-HP）、快速弱阴离子交换柱（HiTrap DEAE-FF）和制备液相方法，对酶解液进行分离纯化，最终获得高纯度的抗氧化肽SHP-1。通过LC-MS/MS测定抗氧化肽SHP-1分子量为741.41 Da，氨基酸分析仪对SHP-1抗氧化肽的组成进行分析，抗氧化肽SHP-1是由5种氨基酸组成。LC-MS/MS对抗氧化肽SHP-1氨基序列进行解析以及在大豆蛋白数据库比对，确定抗氧化肽SHP-1氨基酸序列为I-P-P-G-V-P-Y，SHP-1来自于大豆蛋白的Glycinin G4亚基。
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