酵母破壁程度测定方法的研究

作者：周小辉; 陈毛清; 曹诗国; 梁大炜; 戴晋军; 徐智鹏; 胡骏鹏^*

来源：中国饲料, 2020, (01): 115-118.

DOI：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20200125

• 酵母
• 破壁程度
• 革兰氏染色
• 酸溶蛋白质
• 氨基酸态氮
• 检测方法

酵母是饲料工业常用的一种单细胞蛋白,经破壁可以得到不同的深加工产品。根据酵母细胞破壁后细胞表面通透性增加以及蛋白质被酶解释放到酵母细胞外的特点,本实验采用革兰氏染色法、酸溶蛋白质检测法、氨基酸态氮检测法对未破壁的酵母粉、自溶酵母、外源酶解酵母进行检测对比研究。结果显示:(1)经革兰氏染色,3种酵母的颜色存在明显差异:酵母粉显示紫色,自溶酵母显示部分为紫色、部分为无色,外源酶解酵母显示无色;(2)外源酶解酵母、自溶酵母、酵母粉之间的酸溶蛋白质和氨基酸态氮含量存在显著差异(P <0.05),在外源酶解酵母中含量最高。本实验结果表明,采用革兰氏染色法可以区分酵母是否破壁;通过检测酸溶蛋白质和氨基酸态氮含量可以评估酵母产品的破壁程度。

• 单位
  安琪酵母（崇左）有限公司; 安琪酵母股份有限公司