摘要
在本研究中,采用静电复合制备壳聚糖/阿拉伯胶(CS/GA)复合颗粒并以之稳定Pickering乳液。探究不同CS/GA质量比、温度、离子强度、pH对乳液稳定性的影响。研究发现,复合颗粒的平均粒径在440.2~670.8 nm,ζ-电位随着壳聚糖/阿拉伯胶(CS/GA)质量比的增加而降低。乳液的稳定性随着温度的升高而降低;乳液液滴粒径随着离子强度的增加而增大且发生聚集。并且,不同温度对Pickering乳液的成胶和流变行为产生了影响,40℃下制备的乳液凝胶强度高并能保持良好的稳定性。这些研究为开发壳聚糖/阿拉伯胶复合颗粒作为Pickering乳液稳定剂奠定了一定的研究基础。
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