以甘油为碳源生产低分子量b-1，3-葡聚糖的发酵工艺研究

作者：李敏; 朱莉; 詹晓北

来源：食品与发酵工业, 2022, 1-11.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030855

• b-1，3-葡聚糖
• 单菌发酵
• 甘油
• 补料
• 两阶段
• 7 L发酵罐

首次利用Agrobacterium sp. ATCC 31749进行适应性驯化得到一株可单菌发酵生产低分子量b-1，3-葡聚糖的菌株Agrobacterium sp. WS-8E3T，优化前其利用甘油生产低分子量β-1，3-葡聚糖的产量为1.648 g/L。本文针对驯化菌株进行了摇瓶发酵条件的优化，结果表明，甘油初始浓度为20 g/L，并在甘油残余量为10 g/L左右时补加20 g/L甘油，最佳复合氮源配比为4 g/L酵母粉以及3 g/L硫酸铵，最佳装液量为75 mL/500mL，最佳产糖pH为6.30。7 L发酵罐放大验证实验中，菌体生长期最佳pH为7.0，甘油为20 g/L；产糖期pH为6.3，甘油为30 g/L。结果表明低分子量β-1，3-葡聚糖产量达到8.03 g/L，相比未优化前提高了386.7%。产品红外光谱分析结果与热凝胶一致，单糖组成为单一葡萄糖，聚合度分布在18～22。本研究首次采用单菌发酵策略，显著提高低分子量β-1，3-葡聚糖的产量，为进一步低成本、大规模地发酵生产低分子量b-1，3-葡聚糖提供了理论基础。

• 单位
  生物工程学院; 江南大学