PET瓶阻隔性能研究及对酸奶品质的影响

作者：苏日娜; 杨畅; 李星岩; 尹永智; 侯英梁

来源：中国乳品工业, 2019, 47(07): 54-64.

• PET瓶
• 色母
• 阻隔性
• 质构
• 感官

研究了6种不同阻隔性能PET瓶对常温酸奶货架期品质的影响。通过透氧率和透光率指标评价6种PET瓶的阻隔性能。通过不同储存条件下,6种PET瓶产品的黏度、酸度、产品特征香气、整体接受度、口感黏稠度、氧化味以及塑料味变化情况间接对比了PET瓶的阻隔性能。结果表明,不同包材色母配料比及样品储存条件均对内容物有影响。其中,白色色母15%,紫色色母5%的PET包材阻隔方案对产品的保护性能最优。紫色色母主要影响瓶体阻氧性。白色色母主要用于屏蔽紫外线,还可以阻隔小部分氧气。此外,保温储存样品的黏度和酸度变化幅度最大,光照储存样品塑料味和氧化味变化最明显。

• 单位
  内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司; 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司