为了进一步开发杂粮食品,实验选用绿豆、黑米和玉米为原料,对其进行不同比例搭配,经湿磨后,采用喷雾干燥法进行干燥制粉。再对制得的杂粮粉进行感官评价和物化性质测定,对评价结果最好的比例的杂粮粉进行营养强化。采用多因素正交设计的方法,对杂粮粉中添加脱脂大豆粉、奶粉和低聚果糖的配方进行优化选择。实验结果提出最优配方为在绿豆、黑米和玉米比例为3∶10∶7的杂粮粉中添加奶粉15%、脱脂大豆粉5%、低聚果糖0.4%。
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