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摘要
为揭示某海水功能饮品的作用机理并强化其功能，通过检测加入某海水功能饮品及其所含5种常量离子(Mg2+、Ca2+、Na+、K+和B3+)后脂肪酶的活力、Zeta电位、紫外和荧光光谱的变化，初步揭示了该饮品及其所含5种离子对脂肪酶的影响和作用机理。结果表明：该饮品及其所含5种离子对脂肪酶的活力和稳定性均有促进作用，且随着离子浓度的升高作用增强；海水功能饮品可使脂肪酶的Zeta电位绝对值增加，紫外吸收和荧光强度增强，最大吸收峰位红移3 nm，由此说明海水功能饮品中的5种离子可能通过改变蛋白质分子的微环境极性，改变氨基酸残基的带电性等特性，影响酶分子构象，从而改善酶活力及功能。
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单位天津工业大学; 环境科学与工程学院
