较大婴儿配方奶粉加速和常温试验营养素衰减率分析

作者：赵文星; 华家才; 孔迎; 席庆; 储小军^*

来源：食品工业, 2021, 42(04): 231-234.

• 较大婴儿配方奶粉
• 加速
• 货架期
• 营养素
• 衰减率

在不同贮存条件下,对干湿复合工艺生产的配方奶粉中各营养素的衰减率进行研究。结合加速试验与常温货架期试验,进行较大婴儿配方奶粉的货架期试验,以更精准地评价产品货架期内营养素的衰减情况。试验显示:在加速试验过程中,营养素叶酸相对有衰减,乳铁蛋白相对有衰减;在长期试验过程中,维生素仅叶酸有轻微衰减,矿物质均无明显衰减。对于同一种营养素来说,加速6个月和长期24个月的衰减率整体相差不大。