苹果非硫护色技术研究

作者：喻凤香; 林亲录; 陈煦; 黄中培

来源：农产品加工(学刊), 2012, (02): 70-71+78.

• 护色
• VC
• 酶促褐变 color-protection
• VC
• enzymatic browning

本试验采用烫漂及安全无毒的食品级试剂对苹果进行加工前的护色,结果表明,烫漂、氯化钠、柠檬酸、食糖、VC浸泡可以有效抑制褐变,其中质量分数0.5%的VC效果最好。

• 单位
  中南林业科技大学; 湖南生物机电职业技术学院; 湖南省农业科学院