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摘要
目的 采用超声辅助酶法提取条斑紫菜中的可溶性膳食纤维(solubledietaryfiber,SDF),分析其理化性质及体外生物活性,并对其结构进行表征。方法 以条斑紫菜SDF为研究对象,测定多糖、糖醛酸、硫酸基含量、持水力、持油力、膨胀力、胆酸钠、胆固醇吸附力等指标。采用体外酶抑制实验测定条斑紫菜SDF对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制效果。通过扫描电镜、傅里叶变换红外光谱分析、X射线衍射分析条斑紫菜SDF的表观结构。结果 采用超声辅助酶法制备得到的SDF得率为16.12%±0.04%,表明超声辅助可有效缩短提取时间、提高提取率。条斑紫菜SDF的多糖、糖醛酸、硫酸基含量分别为30.16%±2.67%、3.29%±0.04%、29.57%±1.25%。条斑紫菜SDF具备良好的持水性、持油力、膨胀力,且对胆固醇和胆酸钠均有一定的吸附能力。在0.2～1.0 mg/mL范围内,条斑紫菜SDF对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用呈剂量依赖性,当质量浓度为1.0 mg/mL时,抑制率分别为50.76%±3.04%、45.02%±2.54%。在条斑紫菜SDF质量浓度为9 mg/mL时,对胰脂肪酶抑制率达到77.41%±1.21%。条斑紫菜SDF表面呈蜂窝状结构,具有典型的多糖特征峰,结晶度较低。结论 条斑紫菜SDF具有良好的理化特性,体外生物活性强,可作为开发辅助降糖降脂产品的原料。
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