汽爆淀粉质原料产酒发酵性能研究

作者：杨盛慧; 王晓平; 李骥; 文静; 杨泽明

来源：酿酒, 2018, 45(03): 36-40.

• 汽爆处理
• 淀粉质原料
• 发酵

汽爆处理是指将生物质暴露于高温高压蒸汽中,然后瞬时释放蒸汽减压的过程。将汽爆处理淀粉质原料进行发酵实验,与蒸煮原料相比,无论是液态发酵还是固态发酵,其出酒率都更高。堆积、粉碎,糠壳用量及原料储存时间对汽爆处理淀粉质原料体系的出酒率影响不大,而氧气和水分是关键影响因子。

• 单位
  舍得酒业股份有限公司