浙北平原地区五黑鸡的鸡肉品质和鸡蛋品质分析

作者：邱寒峰; 吴晓杰; 吴婷; 潘汉江; 施汉忠; 徐雅萍; 张柳燕; 黄利权^*

来源：国外畜牧学.猪与禽, 2020, 40(01): 18-21.

• 五黑鸡
• 屠宰性能
• 肌肉品质
• 鸡蛋品质

本试验对首次引进饲养的1 020羽五黑鸡肌肉品质和鸡蛋品质进行抽样检测,并同仙居鸡进行比较。五黑鸡屠宰后的胴体皮肤颜色呈乌色;屠宰率89.5%,比仙居鸡低0.4个百分点,组间差异显著;全净膛率65.9%,比仙居鸡高2.7个百分点,组间差异显著;胸肌率16.6%,比仙居鸡低1.0个百分点;腿肌率24.7%,高1.3个百分点,但统计分析两者差异均不显著。五黑鸡胴体肉色L值为46.25,比仙居鸡低8.29,两者差异极显著;pH为5.87,比仙居鸡高0.15,差异显著;剪切力为23.23N,比仙居鸡低10.98N,差异极显著;滴水损失13.7%,比仙居鸡低3.2个百分点,差异显著;虽然肌苷酸(2.73 mg/g)和肌肽(4.04 mg/g)分别比仙居鸡低0.43 mg/g和高0.34 mg/g,但两组比较,差异均不显著。五黑鸡的平均蛋重为38.8 g,比仙居鸡轻3.7 g,差异极为显著;蛋黄比例28.5%,比仙居鸡大0.5个百分点,但差异不显著;蛋黄色泽5.6,比仙居鸡的低0.8,差异不显著;蛋的哈夫单位为81.5,比仙居鸡的高4.6,差异显著;蛋黄胆固醇含量为3.45 mmol/L,比仙居鸡的低0.42 mmol/L,统计分析差异不显著。

• 单位
  动物科学学院; 浙江大学